四百年了
海參
大部分都發生在熱帶水域。我們的是從完全不同的地方來的，這才是它有趣的地方。
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福建與廣東
它到達桌子了
海參開始在中國菜餚中出現，它之所以珍貴，是因為它能為慢燉湯增添口感，而不是因為它本身的味道。
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南蘇拉威西
望加錫成為樞紐
以海參捕撈為基礎的海洋經濟從此誕生，中國帆船每個捕撈季都會停靠數十個港口。
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阿納姆地
艦隊抵達澳洲北部
望加錫船員每年都會航行到金伯利和阿納姆地。這是澳洲原住民與其亞洲鄰居之間首次持續性的接觸，並在約恩古語中留下了印記。
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長崎與廣東
每年九百噸
在其鼎盛時期，望加錫船隊供應著中國約三分之一的需求。在日本，一塊乾海參可能需要十到二十公斤的活體海參才能製成。
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新斯科舍陸架
北大西洋海域開啟
由於熱帶魚類庫存枯竭，買家轉而關注一種從未有人問津的冷水魚。這個罐子就來自那個漁場。上述的歷史沒有一樣是我們的，而這正是重點。
海參小知識
一種會把自己翻出來再重新長回去的動物。
這沒有任何影射，就只是一個奇怪的生物。
0
大腦。牠的嘴巴周圍有一圈神經，沒有大腦也活得很好。
30:1
每百克粉末中含有三十隻動物。
棘皮動物
不是魚。它最接近的親戚是海星和海膽，和牠們一樣，海參也是靠著數百隻微小的水動力管足移動。
方海參
週
以重新長出其內臟。受到威脅時，有些物種會完全排出內臟以逃脫，然後再重建。
一千二百
已知物種，從淺層沿海水域到深海。我們的是其中一種冷水動物。
15-25公分
長成後的Cucumaria frondosa海參大小。身體短小、呈桶狀，顏色深，有五排橙色尖端的管足。
從海床到小袋
它究竟是如何製成的。
從船隻到密封袋，每一步都經過仔細考量。
傳統，再簡化。
四天對四秒
全乾海參是任何廚房中最苛刻的食材之一。這正是我們將其研磨成粉的原因。
傳統方法
全乾
2-4
您可以烹煮的天數
- 浸泡在冷水中 48 小時，每天換水兩次。
- 用小火慢燉，然後再次浸泡。
- 修剪內壁並徹底沖洗。
- 再次浸泡後即可使用。
- 所有東西都不能沾油，油會破壞復水過程。
SEACURO
傳統的準備方式值得至少做一次。這適用於一年中的其他三百六十四天。